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                專題報道
                微頭條
                尋味蘭溪丨小吃中的上乘之作,蘭溪人的冬天離不開TA!
                濃縮一頭羊,精華一塊糕



                “大雪”節氣過后,天氣愈加寒冷,飲食方面應注意“去寒就溫”,多吃溫陽散寒的食物,如羊肉、山藥等。這時,蘭溪特色美味——羊糕,應節登場!



                羊糕為蘭溪梅江、橫溪一帶的特色,純羊肉為料、慢火熬制,是當地小吃中的上乘之作。嘗一口,肉凍Q彈爽口,羊肉酥爛綿軟,混合羊脂特有的香味在口腔中迸發。



                在梅江鎮石埠村,村民劉方田家中早已架起大鍋,熬煮著大塊的山羊肉。鍋中散發的熱氣裹挾著羊肉的香味彌漫開來,直竄鼻間。


                正宗的羊糕,要用本地放養的山羊,餓了食百草、樹葉,渴了喝山泉甘露,一天到晚在山間奔跑覓食。進入冬季,山羊體內天地精華吸收儲存得差不多了,肉質也更緊致結實了,便挑上一頭稱心的,細細宰殺,準備做羊糕。



                新鮮羊肉清洗干凈,剁成幾大塊;起大鍋,放入生姜、干辣椒等做成的調料包;倒入清水、鹽和黃酒沒過羊肉,慢慢燜煮三五個小時。待肉熟湯濃,撈出肉塊;剝下羊皮切碎,羊肉順著紋理撕成細絲,放入過濾后的湯中,加入醬油、紅糖或白糖,再繼續熬煮一兩個小時。此時,可以加入兩只豬腳,增加肉凍的粘稠度,羊糕更容易成型。



                準備好用木頭做成的方形模具,將肉湯舀入,厚三厘米左右。涼到肉湯將凍未凍之時,一次次用筷子將沉底的肉絲往上挑、羊油往下壓,這樣羊糕才會肉絲肉凍分布均勻。



                接下來就全權交給時間了,整板的肉湯在低溫加持下自然凍結成一整塊晶瑩剔透的羊糕。從宰殺山羊到羊糕成型,往往需要一天一夜的時間。



                凍好的羊糕切成厚薄均勻的一片片,色如琥珀,晶瑩得可透過光,上面一層潔白如玉的羊脂,下面便是肉質厚實的羊肉凍。難怪古人形容美人“膚白如凝脂”,眼前的羊糕也是顏值在線,完美演繹了中華美食“色香味俱全”的精髓。

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