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                專題報道
                微頭條
                這口香脆,是蘭溪人心中甜蜜而溫暖的舌尖記憶!

                還記得鎖在鐵皮桶中

                逢年過節用來招待客人的米胖糖嗎?



                那個沒有炸雞薯條

                雪糕冰淇淋的年代

                米胖糖是孩子們心心念念的零嘴之一

                有時還會趁大人不在家

                翻箱倒柜地“偷”吃


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                美味紛呈的今天

                米胖糖依舊是蘭溪人心目中

                甜蜜而溫暖的舌尖記憶


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                蘭溪傳統米胖糖,用粳米和黃豆加上麥芽糖糅合成團,壓實成塊,再切片而成。粳米需要提前進行浸泡,冬日以7~8個小時、夏日以4~5個小時為宜。浸泡水溫的高低是米胖糖好吃的關鍵,水溫控制在70℃~80℃,做出來的米胖糖口感更為香脆。


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                充分浸泡的粳米撈出,攤在竹匾里晾干,之后加適量黃豆混入其中。至此,米胖糖的主原料已經準備就緒,起鍋燒火,倒入粳米和黃豆不停翻炒,直到粳米水分炒干、顏色變金黃,黃豆裂開,此時炒米完成。


                另起一口大鍋,加入水、食用油、土紅糖、麥芽糖,開始熬制糖液,這一步是切糖的關鍵。


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                “熬”類似于烹飪中的文火慢燉,時間長短直接關系著糖油的老嫩。過老,切成的米胖糖硬梆梆咬不動;過嫩,糖的黏稠度不足,米胖糖容易散架切不成。


                麥芽糖和土紅糖按照一定配比,因為麥芽糖黏性雖強但甜度不夠,紅糖雖甜卻黏性不足。兩者以適宜比例調配,糖液既有黏性又有甜度。


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                熬糖時,眼見糖渣兒融化成黃褐色的漿液,咕嘟咕嘟地冒起了泡泡,快速加入炒米和花生米,用力攪拌。拌勻攪透了,盛入長方形的糖框里,用搟杖壓平壓實,待稍稍冷卻后,切成厚薄均勻的一塊塊。


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                隨著物質生活日益豐富,米胖糖的內涵也變得多樣,根據個人口味還可以適量添加紅棗、核桃、枸杞、芝麻等食材。

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