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                專題報道
                微頭條
                “蒸蒸日上”!這道蘭溪年味 絕對承包了你整個正月

                2020年

                還有8天就結束了

                距離2021年春節

                還有50天


                小伙伴們

                是不是開始想念

                那些飄著香味的年味啦?

                別急,小編提前幫你們get~





                紅印饅頭




                紅印饅頭是蘭溪人春節必不可少的美食,也是過年招待客人必吃的一道菜。隨著過年的腳步越來越近,蘭城的空氣里都彌漫著過年的香甜味。



                在蘭溪蘭江街道厚仁村的老街上,56歲的江惠芬和丈夫胡紀進正忙著做饅頭。胡紀進告訴記者,至今他還保留著古老的揉面手法,只見他用雙手將面團從中間揉開,搓成長條形撒上面粉,然后憑著熟練的手感,摘下一個個雪白而又大小勻稱的面團,放在桌上整齊的排列開,最后將面團揉搓成一個個圓形,依次放入托盤內,等待蒸籠加熱后,面團就可以上灶臺蒸了?!坝霉欧ㄈ嗝?,做出來的饅頭口感更好,吃起來更勁道?!?/span>


                江惠芬說,從他們的太公開始,家里就制作饅頭了。此后,這門手藝代代相傳。上世紀八十年代初,她和胡紀進率先成為厚仁老街上的第一代個體經營戶,從此,他們擁有了自己的招牌和店鋪。一轉眼,他們在厚仁老街做饅頭也做了將近四十年。


                “饅頭又叫饅首。以前農民糧食豐收后,都用牛頭、羊頭、豬頭、或者雞等祭品祭拜天地,祈求來年風調雨順。后來隨著時代的演變,這項祭祀習俗漸漸演變成用饅頭代替牛羊?!焙o進說,現在做饅頭也分淡季和旺季。每年到了十一國慶節、元旦、春節這幾個節日時,就進入了做饅頭的旺季。


                旺季來臨時,他們幾乎每天都要做500斤面粉,按照一斤面粉做10個饅頭計算,平均每天要做5000個饅頭。


                “旺季的時候,我們每天3點鐘起床燒柴、燒水、揉面。像過年這段時間,不早點起床,我們根本來不及做。過年家家戶戶都要訂饅頭,我們要一直忙到大年二十九?!闭f話間,土灶里的柴火越燒越旺,大片大片的水蒸氣從蒸籠縫隙里冒出,朦朧的霧氣彌漫在整個制作間?!罢艋\加熱好了,饅頭可以放進去蒸嘍!”




                趁著蒸饅頭的空檔,江惠芬和胡紀進又做起了狀元糕。狀元糕也是蘭溪傳統糕點,雪白的糯米粉和普通米粉用水摻拌好后,將一層米粉鋪在木頭模具內,撒上白糖、芝麻,接著再鋪上第二層米粉,啪啪敲打兩下,印有“狀元及第”的米粉糕就干凈利落地脫落下來放入蒸籠內。


                “狀元糕平時訂的人不多,一般有紅白喜事的時候才會有人訂做?;蛘呤歉呖冀Y束后,有些學生考上大學了,家里人也會來訂?!币驗闋钤庠⒁夂?,蒸熟后在糕的四角點上紅點,看起來也非常喜慶。


                十幾分鐘的時間,狀元糕做好了,饅頭也蒸好了。只見江慧芬小心翼翼地掀開熱氣騰騰的蒸籠,用一根細長的竹簽迅速地在每個饅頭上戳洞,讓熱氣充分進入饅頭,這番熟練的操作后,胡紀進將蒸籠一籠一籠地抬出來,然后拿出紅印,在每個白白胖胖的饅頭上面敲上一個紅色喜慶的壽字,頓時,既好看又好吃的紅印饅頭就大功告成了。


                面食的香甜
                手藝的傳承
                在一方紅印中
                蒸出了喜慶和幸福


                紅印饅頭,象征著家庭事業蒸蒸日上,不僅僅是果腹的主食,更是一個帶給別人幸福的標志,承載著合家團聚的喜悅。樸實的外表卻蘊含著越品越甜、越嚼越有蜜的味道。寄托人們對來年新春熱切的期盼,也象征著我們對春節傳統習俗的傳承和堅守。
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