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                專題報道
                微頭條
                夏日雞蛋甜酒釀——深巷里悠長的醇香

                  很多江浙人的童年記憶里,都有一碗溫熱甘甜的酒釀?!靶±彾诽鹁漆劇?,街頭巷尾的叫賣聲,喚出的是一碗碗甜蜜的醇香。

                  退休了將近二十年的丁爺爺就是蘭溪老城做甜酒釀的好手。據他自己描述,童年時期第一次嘗到甜酒釀的味道便深深的愛上了它,如今每次吃上一口便覺得自己回到了童年那個吃第一口甜酒釀的夏天,在那條充滿醇香的巷子里。

                  “夏天的糯米比較容易發酵,一般都會選擇在夏天制作,但是冬天有時候饞起來也會制作,就是要給糯米捂上厚厚的被子?!倍敔斝χf。

                  退休后,幾乎每個夏天,他都會不辭辛苦地做上一大罐甜酒釀給自己的子女送去。據丁爺爺介紹,常喝甜酒對健康有益,患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人,常喝甜酒可以促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化。

                  與常規甜酒釀不同,丁爺爺有自己獨家制作方法。

                  把圓糯米沖洗干凈,放進冰箱里用涼水浸泡24小時左右,中途換2~3次水。甜酒釀最好選用圓糯米來做,比用普通糯米做出來的效果好很多。浸泡冷藏后,把糯米取出來平鋪在蒸盤上面,然后放進蒸烤箱里蒸半個小時,沒有蒸烤箱的話可以用電飯鍋蒸或是隔水蒸。蒸好后把米飯給打散,晾涼以后分2個大碗裝。碗要帶密封蓋的,而且要用開水燙一下再用,碗里面不要有水。晾到30攝氏度左右,均勻地撒上各3克酒曲粉。隨后倒進150克的涼開水,戴上一次性手套,把酒曲、水還有米粒輕輕地抓拌均勻,然后再輕壓平整。在米的中間扒開一個小洞,洞的周邊再各撒上1克酒曲粉當引子,確保成功。在碗的上面蓋上一層保鮮膜,并蓋上蓋子,放置在溫暖通風的地方,發酵一個晚上就可以聞到酒香了,保鮮膜上面也出現了凝結的水珠,應該就是已經出酒了。掀開保鮮膜以后就可以看到中間的洞里面有酒液了。隨后,從洞口加入涼開水,跟洞口齊平就可以,蓋上保鮮膜還有蓋子繼續發酵。

                  最后,在清水中加入紅糖、姜片若干,煮開后打入雞蛋,接著均勻倒入甜酒釀再煮一會兒。這樣一碗清甜醇香的雞蛋甜酒釀就做好了。

                記者 方昊 文/攝

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