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                專題報道
                微頭條
                晶瑩剔透 粒粒分明——椰汁西米露


                  有沒有這樣的期待,在下班或者放學后,約上好友,到冷飲店里,拉開冰柜,一排的甜湯,吃著清涼甜美的飲品,一天的疲憊一掃而空。不論哪個季節,甜品椰汁西米露都很受歡迎。西米露好似一個多變的少女,芒果、火龍果、紅豆湯、奶茶、芋圓……無論哪種食材,搭配起來都讓人吃得回味無窮。

                  作為一道風靡全國的甜品,哪怕是自己動手制作,也并不繁瑣。一碗火龍果西米露,火紅的色澤把晶瑩透亮的西米露染成了玫瑰紅,煞是好看。

                  首先是西米,作為西米露的主要食材,由最為傳統的西谷椰樹的木髓部提取出淀粉,經過手工加工制成。西米產于馬來群島一帶,白凈滑糯,營養頗豐。其次是椰漿,有著椰汁的濃郁香味,最后是火龍果。

                  鍋中燒開水,西米需沸水下鍋,可以直接放進鍋中煮。煮的過程中要不斷地攪拌,開始的時候有些渾濁,慢慢變得透明起來,等到西米中心變成一個小白點的時候,就可以關火了。這時的西米很像小魚籽,一粒粒晶瑩剔透的白色,蓋上鍋蓋燜一會,西米中心的小白點也會變成透明。

                  把煮好的西米過涼水放在一旁,這樣可增加西米的Q彈。接著,鍋里加水燒開改小火,倒入椰漿和鮮牛奶繼續煮,加白糖或者是冰糖,甜味由自己喜歡,微沸即可。將煮好的椰奶倒入西米中,放涼后加上切塊的火龍果,放冰箱冰鎮。

                  吃一口,椰香濃郁,微甜冰爽,滿滿的成就感油然而生。

                  食材隨意,奢簡由人,這就是西米露的味道。

                記者 沈冰珂 文/攝

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