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                專題報道
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                晶瑩似雪 甘之如飴雪粉馃


                  中國的烹飪無比神秘,難以復制。小麥,一種在世界各地廣泛種植的谷類作物。除了常見的面食,在蘭溪市柏社鄉塘邊村,蔣卸香以一種更加精致與繁復手藝制作出晶瑩似雪的馃,稱為雪粉馃。不過,熟知這種食物的蘭溪人更偏愛叫它麥麩馃。

                  每年冬季種下小麥,來年的四五月份,小麥熟透,磨成麥粉。用第二茬的麥麩,幾經繁復的工序,蛻變而成雪粉馃。蔣卸香介紹,這雪粉馃,在每年的六月初一,是當地祭祀神明、祈求風調雨順時不可或缺的一道點心。那一天,為慶祝節日,家家戶戶都很隆重?,F在,只要家里人想吃,蔣卸香就會動手做起來。

                  二十多年前,蔣卸香跟著村里人學做雪粉馃。

                  清水和面,用米篩反復清洗出面粉中所含的淀粉物質。靜置數小時,沉淀后的麥粉漿液倒入鍋中,不斷翻炒凝固成半透明的面團?!斑@個火候很難掌握,火要穩,太大會糊,太小了炒不熟?!笔Y卸香說。炒好的面團,分成小塊,揉成團。

                  接著炒餡,鍋中倒入黑芝麻不斷翻炒,在高溫的作用下,黑芝麻的表皮逐漸破裂,酯類與鐵鍋接觸,散發出濃郁的香味。攤涼后用搟面杖將炒熟的黑芝麻碾碎,加入適量的白糖攪拌,再裹進炒好的面粉中,用模具壓出馃的形狀。

                  大火燒開以后,把做好的雪粉馃,放入鍋中蒸5~8分鐘,待表皮半晶瑩狀態時,即可出鍋。經過高溫烹制以后,白糖與芝麻糊充分融合。趁熱吃,能最大程度讓人們感受到美食的獨特風味,輕輕咬上一口,馃肉嫩滑中帶一絲勁道,濃郁的芝麻香味,讓舌尖味蕾不斷跳動,唇齒留香。

                  這是任何食物都無法替代的獨特味道,無論經過多少歲月,這份美食,凝結著祖輩智慧的結晶。

                記者 沈冰珂 通訊員 葉佳


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