一串煙火氣 一番人生味

　　夏日長夜漫漫，何以解憂？唯有擼串！一到夜幕降臨，啤酒和燒烤立馬充滿著無限誘惑。蘭溪商業街，是個老牌食界“江湖”，數十家美食店在此匯集，風起云涌。

　　其中一家燒烤店，門店不大，卻引新老食客趨之若鶩。走到店門口，香氣撲鼻，引人入店。進入店內，手和嘴已經停不下來，減肥什么的全然拋之腦后。
 

　　56歲的老板王永忠，身材不高大，為人憨厚。他是燒烤店的主力。與老板同齡的妻子凌錫蘭，招呼著食客，就像是女主人招待客人般，淳樸熱情。店里還有兩青年小伙幫廚，都是自家人。
 

　　老板采用傳統炭火烤肉，無論是本地黃牛肉，還是新疆嫩羊肉，在王永忠的手中刷油、翻烤、旋轉，不多時便鮮香四溢，惹人垂涎。外焦里嫩之時，撒上些許調味料，升華食材的原始滋味。
 

　　一道烤鯽魚，資深食客知道這是王永忠剛推出不久的烤魚，錫紙上一層洋蔥一層芹菜，放上鯽魚，再鋪上蒜蓉，撒上紅辣椒。待到烤熟上桌時，打開錫紙包，香菜點綴，香氣襲人。視覺與味蕾，都全面調動起來了。
 

　　燒烤，在老板看來很簡單，實際操作起來卻也考驗功力?！翱吹缴庾兊萌庾套痰?，就差不多快好了?！崩习逭f，肉的老嫩，全憑自己掌握。炭火烤肉，烤出的肉帶有原始的煙火氣。
 

　　店里能烤的品種繁多，粗粗數來不下百余種，除了常規的牛羊肉、蔬菜，還有海鮮，包括蒜蓉生蠔、扇貝。蒜蓉是老板自制的，入口即化，完全吃不出蒜味，就剩下蒜香。剛烤熟的生蠔，帶著炭火的香氣上桌，殼的余溫讓肉汁還在冒泡，灑上酸醋，整只入口，蒜的軟與生蠔的嫩，醋的酸與海鮮的鮮甜，相互交融，真讓人欲罷不能。
 

　　“肉肉肉”的燒烤，配上冰啤，大口吃肉大口喝酒，怎一個爽字了得。在酒足飯飽之后，老板說起了自己的故事。
 

　　十幾年前，王永忠是一名工人，在廠里上班，后來下崗了。不能閑著，就想做點小生意，經濟條件允許的就只有燒烤了。那時候，剛開始是個流動攤，哪里有生意拉到哪里。風里來雨里去，一天下來最多掙二三十元錢。
 

　　三四年的燒烤生意堅持下來，生意也穩定了。但妻子卻發現患上了乳腺癌，發現的時候已經是中期?！拔业男膽B很好，主要心思是在家庭和孩子身上，沒把自身的癌癥當回事，順其自然。積極配合治療，現在也挺好的?！逼拮诱f，乳腺癌醫治了10年，挺穩定的。妻子的精神很好，一點都看不出來。
 

　　慢慢地，燒烤攤生意紅火起來，就這樣堅持了17年。去年，為了配合文明城市創建，夫妻倆收起路邊攤，在美食林立的商業街租下兩間店面，繼續做燒烤生意，老客都還認得。
 

　　“我們從傍晚開門一直要到深夜，凌晨3點以后關門，把灶臺每處擦凈，到睡覺時已經是凌晨5點了?！崩习逭f，燒烤面向的是工薪階層，價錢也比較合理。他比別的燒烤店稍早一點開門營業，凌晨又遲點打烊，可以讓食客有更久的時間吃宵夜。夫妻倆這樣的心態，使得燒烤店的生意一直挺好，外地人都會專門趕來吃。
 

　　每串肉的滋味，都是王永忠自己摸索出來的，“一開始自己烤、自己嘗，對自己烤出來的味道很了解。有些時候顧客會提出意見，我們就慢慢調整?；蛘叱鋈テ穱L別人的燒烤，十幾年下來，就成了這個味道?！?br />  

　　冬天火鍋，夏天擼串。燒烤店的一年四季，暑假生意最紅火。夜空之下，一張四方桌，與三五好友，推杯換盞，吃到酒酣耳熱之時，便是黎明破曉。多少故事，留在這人生一串之中。

                                                                                                                                       記者 沈冰珂/文 王萍/攝

                                                 尋味小分隊尋找楊梅銷魂吃法


　　鄉間六月芳菲盡，夏至楊梅滿山紅。梅雨淅瀝瀝，趕著六月末的小尾巴，在楊梅落山之前，尋味小分隊別出心裁，嘗試楊梅最銷魂的吃法。
 

　　雨后的蘭溪，像一幅水墨畫。楊梅喜歡生活在這種溫帶、亞熱帶濕潤氣候，海拔125~1500米的山坡或山谷林的酸性土壤中。在品嘗了各個品種的楊梅后，小分隊找到了最令人驚喜的東魁楊梅。
 

　　東魁楊梅的個頭堪比乒乓球，一口咬下去，汁水四溢，味甜而入口即化，略酸回甘則余味無窮，可以說，沒有人能在盛夏六月逃得過楊梅的誘惑。
 

　　不過，楊梅是出了名的不易儲藏，哪怕是冷鏈物流發達的今天，新鮮口感楊梅在低溫下也只能保存兩三天，再久一點便會有隔世之感。所以，楊梅的不同吃法成了大家延續楊梅風味的方式。
 

　　最常見的是楊梅酒，六月不喝楊梅酒，道不出肝膽深處的真心話。用梅江燒酒浸泡楊梅，楊梅的酸甜可口溫柔了梅江燒的凜冽，在歲月和時間的磨練下，生發出了新的味蕾刺激，讓愛喝酒的人欲罷不能。
 

　　比起楊梅酒，尋味小分隊嘗試制作出了小清新的楊梅果凍酒，下層的流狀楊梅果凍，是自然清透的楊梅紅，上層加入微醺果酒，配上青檸的酸香，小清新的酸甜口感讓人一口掃平梅雨天的煩悶，那一抹紅色，讓酒多了江南的雅致和性感，即使不會喝酒的小伙伴，都忍不住貪杯。
 

　　如果說一杯楊梅果凍酒嘗出青春的滋味，那么楊梅奶凍天然帶有少女心。單看表象，淡粉色的奶凍裹著一層椰蓉，就已經勾起了味蕾。小分隊“食”力擔當小陳，用東魁楊梅汁加入到鮮牛奶，攪碎的楊梅果肉與食材充分融合，制成奶凍，鮮牛奶的白色沖淡了楊梅濃郁的鮮紅，果肉在其中若隱若現，像極了粉色的少女心。再裹上一層椰蓉，讓人看著就愛不釋手。
 

　　小陳手藝不錯，一口奶凍，有椰蓉沙沙的口感，濃郁的奶香沖淡了楊梅原有的酸甜，卻留下楊梅自然果香，完全不會有甜膩之感。一塊四方奶凍，兼具了江南楊梅的風情與嶺南的椰風海韻，具有不可忽視的獨特。
 

　　甜品具有儀式感，小分隊合力做成的楊梅慕斯是壓軸。相比于戚風蛋糕太干，思慕雪太稀。慕斯蛋糕比布丁順滑，口感軟嫩，像雪糕一樣會融化在嘴巴里。
 

　　楊梅汁與鮮奶油混合的慕斯作為打底層，遇上奶油的楊梅汁又是另一種帶有淡玫紅色的粉嫩。頂層楊梅汁晶瑩剔透，做成的慕斯層色澤艷麗，一眼就勾起了甜品的食欲，放上青檸點綴，夏日清涼既視感十足。
 

　　當然，楊梅還可做成楊梅干，種楊梅的人家大多會自制楊梅干，作為零嘴小食，一吃起來便停不下來。
 

　　一顆楊梅百般吃法，但不再是楊梅炒青椒那般的“黑暗”料理，而是楊梅蜜餞、楊梅甜品，讓楊梅風味綿延四季。那么，在你眼里，楊梅最銷魂的吃法是哪種？
 

　　                                                                                                                                       記者 沈冰珂 文/攝

　　煲仔飯是兩廣地區的市井美食，砂鍋從火爐直接端上餐桌，能迅速補充能量，又讓人大快朵頤?，F在煲仔飯已經在全國各地廣泛流行，蘭溪也不例外。風味獨特的臘肉、臘腸、臘鴨腿，軟爛噴香的香菇滑雞、綿密彈牙的土豆牛腩，配菜多樣的煲仔飯滿足味覺和營養的需求，香脆的鍋巴更帶來層次豐富的口感。
 

　　煲仔飯以砂鍋作為器皿煮米飯，在廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。上世紀30年代，煲仔飯第一次出現在廣州的小飯店里，就迅速成為大眾喜愛的美食。這種飯菜合一的制法并不需要復雜的技藝，卻極考驗廚師的火候。
 

　　40多歲的鄒先生，七八年前曾在蘭城開過一家煲仔飯店，對煲仔飯頗有研究?！拔蚁矚g自己做飯，家里與廚師行業淵源深厚，妻子開過飯店。年初我從外地回到蘭溪，就想和朋友一起做餐飲?！编u先生說，他和做私房菜的伙伴合開了一家茶餐廳，他主打煲仔飯。
 

　　走進鄒先生的茶餐廳，舉目四望，木色的桌椅，垂掛的竹簾，給人一種輕松愉悅的感覺。鄒先生設立了兩個包廂，一個叫桃花塢，另一個叫塔嶺背。問其緣由，鄒先生說，他從小長在桃花塢，合伙人來自塔嶺背，這兩個地方現在都不在了，就以包廂的名字留作紀念。
 

　　在制作煲仔飯前，鄒先生在瓦罐底部刷一層油，能防止米飯焦煳?！办易酗埖拿孜沂翘暨x過的，米粒細長又飽滿，韌性彈牙，煮出來的飯才香?！编u先生說，在煮飯前，要浸泡米粒，充分吸水。煲仔飯的煮飯過程，內含乾坤。三四兩米煮一碗飯，加開水。鄒先生使用一鍵定制的爐灶，能更精準地調控火候，讓煮飯具有科技感，煲仔飯無法觀察鍋內情況，全憑經驗掌控。
 

　　待到米粒表層水分蒸干，擺上配菜，利用下層保留的水分，烹制菜肴。米飯性情憨厚，能夠包容萬千食材?！办易酗堊罱浀涞氖桥D味，臘腸、臘鴨腿、臘肉組成的雙拼或者三拼，吃的人最多，百吃不膩?！编u先生把定制的臘味切片，平鋪擺進半熟的米飯上。為了能夠和米飯同時出爐，鄒先生稱量食材的分量，確保食材的厚度和每份煲仔飯味道如一。
 

　　“這些臘味是根據蘭溪人的口味特制的，廣東口味的臘味，充滿煙熏味，蘭溪人吃不慣?！标柟夂蜏囟?，造就的臘味才符合鄒先生的要求。對食物的苛刻，是鄒先生對極致風味的追求。
 

　　一碗好的煲仔飯，要求同一個鍋里煮出來，肉是剛剛好，飯是剛剛香。臘味滲入到米飯，飯香充盈著臘味，兩者滋味相互交融。加上腌蘿卜配菜和紫菜湯，一頓美味的煲仔飯香氣逼人。
 

　　用筷子撥開上層的臘味，露出米飯。這碗煲仔飯包含著白米飯的三重境界，上層米粒浸潤著肉汁，濃郁軟糯；中間晶瑩剔透，保留著稻香；底層鍋巴焦脆，一層米粒的厚度，是煲仔飯最具魅力的元素。每一鍋煲仔飯，鄒先生都親力親為，飯好上桌，讓食客吃到口感最佳的風味。
 

　　煲仔飯先吃外圍，再吃中間，用筷子挖松邊上的飯，用筷子輕輕地敲一下，鍋巴可翻上來。來一顆鹵蛋，澆上少許醬油，一口便滿是幸福感。
 

                                                                                                                                     記者 沈冰珂/文 王萍/攝

　　初夏來臨，龍蝦季應約而至。作為夜宵界的扛把子，一盆紅艷熱辣的小龍蝦再配上一杯冰鎮啤酒，豐富而刺激的口感，配上火紅的顏色……混雜在人群里，爽快得大汗淋漓。

　　時間撥回兩年前，不少吃貨們沉醉在那個火爆龍蝦與清新蒸菜完美結合的夏季，舌尖難忘原味清新的蒸菜和火爆熱辣的小龍蝦。如今，川哥攜手龍蝦姑娘進軍夜宵界，與皮皮蝦一同征服吃貨味蕾。

　　二上尋味的川哥，依舊那么豪爽，保留著一枚極致美食愛好者的特質。在蘭溪餐飲界有一席之地的川哥，去年決定再去追求極致的美食?！坝幸欢螘r間，我一到晚上做夢，夢里都是皮皮蝦和龍蝦。一天晚上，我夢見了龍蝦和皮皮蝦喜結連理?！贝ǜ缯f，醒來后，夢境一直在腦海徘徊，不知不覺間有了開新店的想法。而新店，專做龍蝦和皮皮蝦。當即，川哥與友人商量，兩人一拍即合，決定合開一家有特色的蝦店。

　　“我眼中的好龍蝦，要個頭大，蝦鰓白，蝦肉彈?！贝ǜ绨凑者@個標準，開始滿中國地尋找好龍蝦?！澳嵌螘r候，試吃了很多口味的龍蝦，江蘇也去過好多趟，卻沒找到我想要的好龍蝦?！?/p>

　　在川哥的不懈努力和機緣巧合下，他找到了湖北潛江的龍蝦?！案杏X冥冥之中會有人幫你的，剛開始覺得學燒龍蝦沒有方向，朋友圈也沒有從事相關行業的人。偶然的機會，發現朋友的朋友認識湖北潛江的龍蝦師傅，我感覺到運氣來了?！?/p>

　　湖北潛江的小龍蝦刷新了川哥的龍蝦印象，“我原先的概念里，小龍蝦只管下鍋爆炒，大蒜、蔥、辣椒給足料，吃得爽就夠了。但那里的小龍蝦燒法奇特，用的是有配方的中草藥、香料熬制的湯燒的龍蝦?！睗摻凝埼r，征服了川哥的味蕾。憑借著美食愛好者的敏銳判斷，他覺得蘭溪吃貨會愛上來自湖北的龍蝦風味。

　　小龍蝦，一個人吃解憂，一群人吃尬嗨。油燜、蔥香、蒜蓉、冰鎮、清蒸、十三香，在川哥的店，一口氣滿足吃貨的所有口味。

　　就拿油燜小龍蝦來說吧，過油保持鮮嫩，加上特制的醬料，又香又辣吃得別太過癮，辣椒的香氣滲入到每一寸蝦肉中。邊舔手指邊發出“嘶嘶哈哈”聲音，即使吃到滿頭大汗，也能一口入魂。

　　蒜蓉小龍蝦，不僅味美，還能吃出故事感。龍蝦與蒜蓉一起翻炒，蒜香味兒可以最大限度地提鮮，出鍋后再往上淋蒜蓉，滿滿的蒜蓉蓋在色澤鮮亮的小龍蝦上，香氣逼人。提前炒制的蒜蓉，入口即化帶著鮮甜。蒜泥的香氣和小龍蝦的鮮味，簡直是天生一對，Q彈的蝦肉和蒜汁在口腔里完美融合。

　　清蒸小龍蝦，是最考驗小龍蝦品質的做法之一，不加任何修飾，直接可以嘗到小龍蝦的肥美。蘸一點老板特調的蘸料吊味，可以吃出小龍蝦的靈魂。

　　蔥香和椒鹽味的皮皮蝦，蝦肉緊致有脂膏，蔥香在嘴里縈繞，混合著皮皮蝦的脂膏，風味獨特。

　　作為宵夜界的新寵，川哥也少不了有生蠔。一入蠔門深似海，原味生蠔不開殼直接上桌對生蠔要求很高，這樣才能鎖住水分，吃到生蠔最原始的味道?！拔覍θ肟谑巢囊蠛芨?，必須新鮮。所以店里的生蠔產自山東乳山，保證品質?！贝ǜ缯f。據了解，乳山牡蠣被列為國家地理標志產品。獨特的海域環境孕育了鮮美肥嫩的牡蠣，成為乳山重要特產之一。

　　愛蠔的人最喜歡開蠔時的驚喜。清蒸的生蠔自帶海水的鮮咸，又肥又嫩，一口悶下一個生蠔，盡享嫩滑爆汁的快感。

　　夏至未至，夜幕降臨，宵夜登場。圍著餐桌，糙漢子點一扎啤酒，光著膀子就著一盆麻辣小龍蝦大快朵頤；軟妹子面前一盤清蒸龍蝦，翹著蘭花指剝開殼，蘸調料抿蝦肉；小清新的戴著手套、支著筷子細細撥弄面前的蔥香小龍蝦；重口味的，雙手齊上對著整盆濃香十足的麻辣龍蝦上下其手……

                                                                                                                                  記者 沈冰珂/文 王萍/攝

　　吃面，對于蘭溪人來說最普通不過。早起一碗拌面，到了中午來一碗牛肉面，再到晚上吃一碗炒面，一日三餐均可吃面。曾遇到一位在蘭溪工作的湖南人，感嘆蘭溪像個北方的城市，走在街上隨處可見面館。之前有人統計，蘭城面館約有300家。在蘭溪眾多面館中，有一家面館的雞腸面讓許多愛吃面的蘭溪人難忘其風味，之后在朋友圈盛傳，讓這家面館一躍成為網紅面館。
 

　　說起“網紅”店，第一印象可能會想到是帶有ins風的精致文藝的裝修環境，但這家雞腸面館卻很普通，大門口的彩色LED面板上閃爍著店鋪的名稱，深褐色的木質桌椅上擺著辣椒、醋、胡椒粉，一進門就能看到醒目的紅底白字的價目表，霧蒙蒙的玻璃后面是后廚，時不時飄出誘人的香氣，充滿人間煙火氣。怎么看這家面館都與“網紅”二字無關，但老板邢躍軍說，一日三餐，曾賣出過500碗面。
 

　　雞腸面，喜歡吃的人視若珍寶，分為湯面和炒面。李漁《閑情偶寄》有段話提到湯面，說的是味在湯里而面索然寡味，應該是湯在面里然后面才有味。邢躍軍的雞腸面深得其精髓。
 

　　邢躍軍介紹，雞腸面的關鍵是雞腸。新鮮的雞腸清洗干凈，切成小段，瀝干，隨炒隨取。如果是湯面，炒雞腸是第一道工序。猛火熱油，雞腸與大蒜、泰椒等佐料同炒。炒熟后的雞腸自帶脆感和韌性，有嚼勁卻不失風味。在炒雞腸的同時，另起一鍋水，將面條投入沸水中煮熟后撈出，迅速控水，并放進炒雞腸的鍋里略煮，加入高湯煮過后便可起鍋。高湯是骨頭和雞燉煮數小時而來，其特點是湯濃、面滑，雞腸鮮脆不失嚼勁。
 

　　與湯面不同，炒面需先炒面，再炒雞腸作為澆頭，以面打底，醬紅色的色澤，讓人一看就垂涎三尺。
 

　　如果說雞腸的澆頭是面條的靈魂，那么面則是雞腸面的皮囊。萬里挑一的靈魂也需配上美妙的皮囊?！拔覀兊拿媸亲约鹤龅氖謸{面，每天都要做上百斤面粉的面，新鮮做的面條味道要好一點?！毙宪S軍說。一碗好的面條，口感爽滑，面條粗細均勻有勁道。素凈的面條，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托起任何的食材，容納萬千滋味。
 

　　邢躍軍來自于一個做面世家，家中許多親戚開面館。面條對他而言，是再熟悉不過的，但邢躍軍卻想做一碗不同的面?！拔覀兗液芏嘤H戚開的面館都是牛肉面，我當時就想，做牛肉面的挺多，但雞腸面的幾乎沒有?！毙宪S軍說，他抱著試一試的心態，從擺夜宵攤開始做雞腸面，他是蘭溪第一個嘗試賣雞腸面的人。
 

　　一開始，雞腸面并不被大眾看好，生意寥寥。盡管如此，邢躍軍也沒有放棄。漸漸地，吃的人多起來了，不少路人被雞腸面圈粉，進而成為雞腸面忠實的粉絲。有了一定的人流量，三年前，邢躍軍租下街邊店面，結束宵夜生涯，開始賣面。在原先雞腸面的基礎上，增加了其它面條的種類，炒腰花、炒牛肉等小菜也能在面館嘗到，其味道讓人記掛著二次光臨。不少食客把雞腸面發到了朋友圈，許多人慕名而來。
 

　　實力派的雞腸面，遇上愛吃面的蘭溪人，這家網紅店將在面條的道路上越走越遠。
 

                                                                                                                                     記者 沈冰珂/文 王 萍/攝